Cómete el mito

A diario en mi consulta me enfrento a muchas preguntas que no se a veces cómo responder. No porque no sepa la respuesta, si no porque me parecen muy raras. ¡Sobre todo lo extraño es que todo el mundo me haga las mismas!: ¿Comer pasta por la noche engorda? ¿Si hago dieta no podré comer melón ni plátano? ¿Seis frutos secos son iguales a un filete? o ¿Es mejor comer la fruta antes o después de comer? ¿Atún no es pescado verdad?

He decidido hacer frente a alguno de ellos de una vez y  aclarar dudas que todos alguna vez nos hemos planteado y enterrar famosos mitos culinarios que alguna vez hemos oído. Aquí os tenéis algunos mitos:

Tomar agua durante las comida engorda

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Falso. El agua no tiene calorías. Nunca te prives del agua, necesitas beber al dia 1,5 a 2L. Si tomas agua con gas (tampoco engorda) puede que se produzca hinchazón abdominal, pero esto no es engordar.

La cerveza es buena porque tiene mucha fibra

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Falso. La cerveza tiene fibra pero en muy baja concentración. Para que al tomar cerveza aportáramos una cantidad considerable de fibra, tendríamos que beber mucha cerveza y la cantidad de alcohol ingerida no sería sana. No le hagas caso a Homer.

 

Esas pastillas te hacen adelgazar 

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Falso. La única forma de perder peso es comiendo raciones más proporcionadas o mas equilibrado y sobre todo compaginarlo todo con el ejercicio físico. Olvidate de pastillas.

Si comes mucho ajo y le das el pecho a un niño, la leche cambia de sabor.

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Cierto. Hay muchas sustancias que pasan a la leche como medicamentos y otras que alteran las cualidades organolépticas de la leche como el ajo, la cebolla o los espárragos que la hacen amarga.

Las infusiones hacen que pierdas grasa porque la orinas

Falso. Es imposible orinar grasa. La única forma de perder grasa es comer menos o mas equilibrado y hacer ejercicio. Otra cosa es que las infusiones te sacien, comas menos y por ello engordes menos, pero ese ya es otro tema. Tienen muchos beneficios, pero nada que ver con “depurar”. Además, mira que guay quedan en fotos 😉

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Es mejor pelar la fruta porque contienen químicos en la piel 

Falso. Si pelamos la fruta no consumiremos la fibra que tiene y se perderán vitaminas y minerales. Lo mejor es lavarla bien y comerla con piel. Por ejemplo, ¿te comes 3 naranjas? No. Pero para hacer un zumo necesitas 3 piezas aproximadamente. Sacia más la pieza de fruta, y es mucho más sana.

 

Los productos light engordan igual o casi lo mismo y encima saben peor .

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Falso. Los productos light tienen una menor concentración de grasas o azúcares que el alimento inicial, algunos están mas conseguidos y su sabor es igual o muy parecido al original, y otros no tanto pero la industria alimentaria está trabajando en ello. Pero si se trata de refrescos… mejor beber agua.

 

La dieta de la piña es genial, se pierde un montón de peso.

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Falso. Cualquier dieta en la que no se consuma las calorías necesarias te hará adelgazar, ya sea la de la piña, la de la alcachofa o la Dukan Peeeeero estarás sometiendo a tu organismo a una situación de estrés tras la cual, volverás a engordar. Toda dieta debe estar basada en una reeducación alimentaria para evitar efectos rebote.

 

Envíanos tus mitos:

paulacorsan@gmail.com

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Tenedores VS Cuchillos: el documental de la verdad incomoda

¿Qué nos ha pasado? A pesar de la tecnología médica más avanzada en el mundo, que están más enfermos que nunca en casi todas las medidas.

Dos de cada tres de nosotros tiene sobrepeso. Los casos de diabetes se han disparado, especialmente entre la población más joven. Aproximadamente la mitad de nosotros estamos tomando al menos un medicamento con receta. Principales operaciones médicas se han convertido en rutina, ayudando a impulsar los costos de salud a niveles astronómicos. Las enfermedades del corazón, cáncer y accidente cerebrovascular son del país tres principales causas de muerte, a pesar de que miles de millones se gastan cada año para “la batalla”, estas mismas condiciones. Millones de personas sufren de una variedad de otras enfermedades degenerativas.
¿Podría ser que hay una solución única para todos estos problemas? Una solución tan completa pero sencilla lo que es inconcebible que más de nosotros no hemos tomado en serio?
TENEDORES VERSUS CUCHILLOS examina la afirmación profunda de que la mayoría, si no todas, de las enfermedades degenerativas que afligen a nosotros se puede controlar, o incluso invertirse, al rechazar los alimentos basados ​​en animales y procesados. El argumento principal en la película narra la trayectoria personal de un par de investigadores pioneros, el Dr. T. Colin Campbell y el Dr. Caldwell Esselstyn.

El Dr. Campbell, un científico de nutrición de la Universidad de Cornell, se refería a finales de los años 1960 con la producción de “alta calidad” de proteína animal para llevar a las zonas pobres y desnutridas del tercer mundo. Mientras que en Filipinas, hizo un descubrimiento que cambia la vida: los niños más ricos del país, que se consumen cantidades relativamente altas de alimentos de origen animal, eran mucho más propensos a contraer cáncer de hígado. Dr. Esselstyn, un cirujano de la parte superior y jefe de la Fuerza de Tareas de mama Cáncer de la Clínica Cleveland de renombre mundial, encontró que muchas de las enfermedades que habitualmente tratados eran prácticamente desconocidos en las partes del mundo en el que alimentos de origen animal se consumen rara vez.


Estos descubrimientos inspirados Campbell y Esselstyn, que no se conocían entre sí, sin embargo, para llevar a cabo varios estudios innovadores. Uno de ellos tuvo lugar en China y sigue siendo uno de los más completos relacionados con la salud jamás llevado a cabo investigaciones. Su investigación los llevó a una conclusión sorprendente: las enfermedades degenerativas como las enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, e incluso varios tipos de cáncer, podrían evitarse casi siempre – y en muchos casos invertido – mediante la adopción de un conjunto alimentos, dieta basada en vegetales. A pesar de las profundas implicaciones de sus hallazgos, su trabajo se ha mantenido relativamente desconocidos para el público.
El recorrido de los cineastas con los Dres. Campbell y Esselstyn en sus caminos separados pero similares, de sus granjas infantiles en los que ambos producidos “alimento perfecto de la naturaleza,” a China y Cleveland, donde se exploran las ideas que desafiaban el pensamiento establecido y sacudieron sus creencias propias.

La idea de los alimentos como medicina es puesto a prueba. A lo largo de la película, las cámaras de seguimiento “a los pacientes la realidad” que tienen enfermedades crónicas de la enfermedad cardíaca de la diabetes. Médicos enseñar a estos pacientes a adoptar un conjunto alimentos dieta basada en vegetales como el enfoque principal para el tratamiento de sus dolencias -, mientras que los retos y triunfos de sus viajes se revelan.

TENEDORES VERSUS CUCHILLOS utiliza el estado de la técnica 3-D gráficos y filmaciones de archivo. La película cuenta con destacados expertos en la salud, examina la cuestión de “¿por qué no lo sabemos”, y aborda el tema de la dieta y la enfermedad de una manera que tendrá que hablar por años.

TENEDORES VERSUS CUCHILLOS fue filmado en todo los Estados Unidos, Canadá y China

Documental completo: AQUÍ

Tendencias foodies sin salir de casa

Pudiera parecer que la definición de foodie, ese explorador gastronómico que disfruta con cada nuevo hallazgo relacionado con la comida, desde una bodega o una cata de aceites hasta el mejor brunch de Madrid o el hindú más auténtico de la ciudad, pudiera parecer, como decía, que esa forma de relacionarse con el mundo choca frontalmente con la de ese otro ser casero que disfruta del calor del hogar en pantuflas. Y en la mayoría de los casos es así, no nos engañemos. Al foodie le gusta salir, buscar y descubrir.

Pero el acelerado ritmo actual ha provocado, aparte de muchas úlceras, algunas transformaciones positivas, como la evolución de la comida a domicilio desde las pizzas que monopolizaban el mercado de la telecomida hace sólo una década hasta los elaborados menús que hoy se transportan en un envase de aluminio por obra y gracia de cualquier motero.

En ese mismo sentido van surgiendo nuevas tendencias culinarias y experiencias que puedes probar alrededor no de “una” sino de “tu” mesa. Eso sí, aunque no tengas que salir, lo de cenar en chándal y zapatillas de estar en casa -con lo que te ha costado la broma- roza lo ridículo.

Cocineros a domicilio

Un paso más allá, una vuelta de tuerca al showcooking, el proceso de cocinar en directo ante los ojos de los comensales para que el disfrute de una cena no se limite al acto de comer, sino que empiece en el proceso de preparación, llega con esta nueva idea.

¿Te imaginas que has organizado una cena especial, tú, el mayor enemigo de los fogones pero, a la vez, dueño de tan exquisito paladar? ¿Te imaginas como se quedarían tus invitados si aparece un cocinero de primera categoría y se pone a preparar un menú acorde a vuestros gustos en tu cocina? Alguien se debió de hacer estas preguntas y se atrevió a combinar la cocina de autor en vivo con la idea de premiar al estómago sin salir de casa.

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El resultado esCocinero a medida’, una innovadora idea detrás de la que se encuentran un grupo de ocho cocineros experimentados y con currículos variopintos pero todos ellos enmarcables. Cada uno de los chefs está especializado en un tipo de cocina: comidas, cenas, aperitivos, menús para más de 70 personas o para empresas, barbacoas, veladas románticas…

En función de su especialidad y estilo de cocina característico, el cliente puede elegir quién quiere que sea su chef para esa velada especial -aunque el menú se adaptará a los gustos de los comensales-. Estos exclusivos cocineros no sólo se encargan de la preparación de la cena en el lugar elegido y en directo, sino que el servicio incluye la compra de los productos y la limpieza posterior. Y todo por un precio asequible.

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Entre los cocineros que actualmente se pueden elegir están Asier Azagra, de la escuela de Karlos Arguiñano y que ha trabajado con chefs como Andoni Aduriz o Martín Berasategui; Álex Jiménez, jefe de cocina en grandes eventos como el Cirque du Soleil y Hoteles HUSA; Ariel D’Avila, brasileño que plasma sus orígenes fusionados con comida asiática en cada uno de sus platos; Javier Ventura, amante de la cocina mediterránea y acostumbrado a coordinar eventos con centenares de comensales; o Daniela Laganá, que elige ingredientes para la elaboración de dietas vegetarianas, veganas y celíacas.

Por este cuidado mercado de chefs también han pasado otros chefs que dejaron hueco para las nuevas incorporaciones, como el mediático Julius, de Canal Cocina.

Cenas clandestinas con desconocidos 

Otra de las tendencias que más de moda está pasa por comer sin salir de casa, pero en este caso la de un desconocido que organiza la velada. Se trata de cenas clandestinas que el chef anfitrión prepara, en algunos casos en un restaurante o sala a puerta cerrada y en otros en su propio hogar.

la-santa-cena-de-david-lachapelle-1Uno de los pioneros de estas cenas con desconocidos fue el chef portugués Nuno Mendes, dueño de una estrella Michelín y discípulo de Ferrán Adrià, que en el 2011 comenzó a organizar en su apartamento londinense unas cenas en las que sentaba a su mesa a una serie de desconocidos. El exitoso proyecto duró varios meses y empezó a extenderse.

Además de en casas particulares o en restaurantes a puerta cerrada, los llamados supper clubs se pueden realizar en localizaciones especiales, como teatros abandonados o almacenes.

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Cualquier cosa vale con la condición de que los invitados desconozcan hasta el último momento el lugar en el que tendrá lugar la cena, ya que el factor sorpresa y el carácter clandestino y exclusivo del evento son sus principales valores.

Sin salir de Madrid existen varias empresas que organizan, con periodicidad semanal o mensual, cenas de este tipo. El menú lo marca el anfitrión, que en muchos casos también es el que decide a quién invitará a la velada -conocidos, amigos de amigos, gente con recomendación o invitación de terceros…-. El precio pasa por una cifra cerrada o por la voluntad, dependiendo de los organizadores.

Una variante, de nuevo sin salir de casa, serían las cenas temáticas: terror, medievales… Una de las experiencias que más éxito ha tenido en los últimos meses es la de las cenas en torno a un misterio a resolver, tipo Cluedo en vivo. Ahora, la misma empresa ha decidido que si tú pones la casa, ellos te llevan el crimen a domicilio y te montan allí el espectáculo. Eso sí, en este caso ponen el muerto pero no la cena.

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Sherpas de la comida: el turismo gastronómico

Como estamos hablando de ideas para que te lleven el plan culinario a casa no deberíamos hablar de esta, pero está haciéndose tan popular -sobre todo en Estados Unidos- que no quería dejar de nombrarla.

El de food sherpa es un nombre que salió del diario ‘The New York Times’ para definir a chefs, muchos de ellos reconocidos, que se dedican a hacer tours culinarios de ciudad en ciudad llevando hasta el consumidor los platos de la gastronomía en la que se han especializado. La idea pretende acercar los sabores de otros países, algo tan retratado en programas de televisión en los que un cocinero viaja alrededor del planeta en busca de lugares exóticos, recetas reinventadas, sabores nuevos… Y si no tienes tiempo ni dinero para permitirte las delicias del turismo gastronómico… que la montaña vaya a Mahoma.

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Por ejemplo, el famoso chef Jet Tila ha obtenido gran reconocimiento por los tours de comida tailandesa que organiza en Los Ángeles bajo la marca Melting Pot. Las rutas se realizan en días concretos -la próxima no es hasta el domingo 17 de mayo- y no están pensados para todos los bolsillos, pero nadie dijo que ser foodie en Estados Unidos fuera barato: 125 dólares por persona. La experiencia debe de valer la pena: el chef fue nombrado Embajador Culinario Oficial de los Estados Unidos por el gobierno tailandés en 2013.

En España no están expandiéndose tan rápido como en otros países pero existen algunos ejemplos de estos tours exclusivos, como los que realiza la empresa Culinary Backstreets por el barrio barcelonés de Gracia.

calçotMonocomebanana consejo: Nunca dejes de experimentar y probar cosas nuevas, la comida es todo un mundo por descubrir y disfrutar.

Dieta de 1500 calorías Pre-navidad

La Dieta ‘pre-navidad’.  Así reza el titular de este post, porque en navidad todo son excesos así que si nos cuidamos estas dos semanas previas, algo ganaremos a esas copiosas cenas y comidas. Esta dieta no tiene nada de especial, pero está tan bien ilustrada por ainaragm (GRACIAS!) que hemos querido compartirla con todos vosotros.

Veréis, más que una dieta es una biblia a la alimentación sana y equilibrada. Siempre que no existan problemas como tiroides, alergias o alguna alteración de la conducta alimentaria, nuestro consejo es educarse y seguir estas pautas lo máximo posible.

Un consejito >  si te cuesta seguir estos consejos, imprime esta dieta, ponla en la puerta de en tu nevera y haz que sea divertido. Otro consejo es dibujar o fotografiar todo lo que comes, sin obsesionarnos, solo para llevar un poquito el control de nuestras comidas diarias.

No esperes al día 1 de enero para cuidarte, puedes comenzar hoy mismo.

¡Salud Bananers!







 

AUTORA de la infografia: ainaragm

Si compartes, nombra a la Autora que se lo ha currado mucho!

 

Día mundial del dietista nutricionista

Hoy es el día mundial del dietista-nutricionista y en mi corrector de Word cada vez que escribo estas palabras siguen saliendo subrayadas en rojo, como si estuvieran mal escritas y mira que las he escrito veces. Será porque España es el único país de la Unión Europea que sigue sin el servicio de un dietista-nutricionista en la sanidad pública.

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El lema de este día es: Nutrición y Cáncer, sin mitos 

La alimentación juega un papel fundamental en la prevención del cáncer, además del tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol o las radiaciones. Aumentando el consumo compuestos fitoquímicos vegetales y compuestos bioactivos, es decir una dieta rica en frutas, hortalizas, legumbres y productos integrales, podemos prevenir hasta en un 70% la aparición del cáncer en la población.

No existe la dieta anti cáncer, podemos llevar una vida sana y tomar antioxidantes a través de la alimentación pero esto no nos va a hacer inmunes ni tampoco es el remedio definitivo, la dieta simplemente ayuda.

Tampoco existen alimentos cancerígenos, hablamos de factores que pueden aumentar o disminuir el riesgo de padecer esta enfermedad.

En este documental podéis obtener más información sobre la relación entre el cáncer y la alimentación y las creencias o mitos sobre este tema.

Gracias al Consejo General de Colegios de Dietistas-Nutricionistas de España, CGD-NE y a la Fundación Española de D-N, FEDN por habernos dado un día en el calendario.

Los dietistas-nutricionistas seguiremos dando el tostón a nuestros pacientes y a los que nos rodean para que cuiden su alimentación.

Tu Nutricionista Online: Adelgazar por nervios

Hola a todos. Comenzamos esta consultoría abierta para poderos ayudar a todos. Nos llegan muchas consultas a nuestra página: Tu Nutricionista Online.

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Siempre intentamos contestaros lo más rápido posible, pero a veces las dudas son bastante complejas o personales y necesitamos profundizar un poco más en cada caso. Compartiendo vuestras dudas  quizás podamos ayudar a muchos otros, así que sin usar el nombre del que pregunta vamos a comenzar a compartir esas dudas y las respuestas que nuestra Nutricionista / Ingeniera Alimenticia os da a todos.

Aquí tenemos la primera:

  • Hola. Tengo 24 años y mido 1.65. Peso 63 kilos. Me hice un estudio nutricional en que dicen que todo está OK. Sin embargo nunca he estado tan delgada, de hecho siempre he sido más bien rellenita. Toda esta etapa me encuentro muy fustrada y está afectando a mi autoestima. ¡No sé qué hacer! ¿Me ayudarías por favor Paula? Gracias

    N.V

    • Hola N.
      Para un peso de 43 kilogramos y una talla de 1,65 metros, tu IMC es: 15,79 esto quiere decir que efectivamente tu peso es insuficiente. Seguramente seas muy nerviosa y de ahí tu bajada de peso.
      A veces nuestra forma de metabolizar los alimentos cambia, puede que estés pasando por un momento de mucho estrés, nerviosismo o cualquier otro alterante que afecta a tu peso.

      Si quieres empezar a ganar peso primero te recomendaría que buscarás la causa de esta perdida de peso.
      ¿Sigues comiendo más o menos igual que antes de empezar a perder peso? ¿Ha sucedido algún hecho en el transcurso de este tiempo que te haya podido afectar? ¿Has comenzado a trabajar o estás sometida a más estrés del habitual?
      En segundo lugar te recomendaría que empieces a consumir alimentos con alto valor energético sin desequilibrar demasiado la forma de alimentarte.
      Para que los alimentos contribuyan a un balance calórico positivo necesario para ganar peso, es importante que sumen calorías sin ofrecer demasiado volumen, pues de lo contrario, la solución será comer más cantidad simplemente.
      Escogeremos aquellos ingredientes que ofrecen además de calorías y poco volumen, buenos nutrientes como: el queso rallado, la leche en polvo, los frutos secos, las semillas, el huevo o el aceite de oliva.

      Si quieres más consejos nutricionales puedes seguirnos en

      TU NUTRICIONISTA ONLINE

      Espero haberte ayudado, saludos 🙂

      Paula

TRAZABILIDAD de caballo

trazabilidadSegún la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) la trazabilidad viene, definida en el Reglamento 178/2002 como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso o un ingrediente. Para que lo entendamos, la trazabilidad es una herramienta que nos permite controlar desde el origen y en todos los pasos de la cadena alimenticia, a qué procedimientos y a cargo de quién ha estado el producto alimenticio.

Así podemos regular posibles fraudes, conseguimos una retirada rápida de los productos y tener el control de los numerosos procesos a los que un alimento se ve sometido. Además el consumidor puede obtener información precisa y exacta de cómo ha sido tratado lo que va a comer.

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Gracias a la trazabilidad nunca volverán a suceder casos como las intoxicaciones por aceite de colza desnaturalizado, que provocó la muerte de cerca de 700 personas y que afectó a más de 20.000, siendo la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España. Uno de los últimos casos de alertas alimentarias que hemos vivido es el de la carne de caballo encontrada en productos que en un principio no tendrían por qué contener este tipo de carne.

Realmente no pasa nada por consumir carne de caballo, de hecho hay carnicerías especializadas en estos productos. El problema viene cuando nos preguntamos cómo demonios ha ido a parar carne de otro animal a una bandeja de carne picada de ternera. El consumidor pierde confianza en los productos y en la industria alimentaria en general. Se siente estafado y con motivos.

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En los paquetes de almendras si pone: puede contener trazas de cacahuetes, nadie se alarma. En las bolsas de aire de Matutano siempre hay papas y la gente nunca se queja, pero que nos vendan gato por liebre está feo.

MonoComeBanana Consejo: mira siempre el etiquetado, es la única información que tenemos los consumidores acerca del producto.