Entradas de Paula Cortés Sánchez

Nutricionista, Ciencia de los Alimentos y Comilona a partes iguales. Paula Cortés Sanchez Google +

Alimentos contra el dolor de cabeza

¡Como lo oyes!

Hay alimentos que pueden empeorar tus migrañas, ¿Por qué? Pues porque hay alimentos que provocan inflamación y desencadenan dolor de cabeza.

Que quede muy claro desde el principio, que en ningún momento hay que eliminar de la dieta estos alimentos. Probablemente a unas personas les den dolor de cabeza y a otras no, incluso que solo a veces los provoquen, quizás ninguno de los alimentos que vienen a continuación te de dolor de cabeza y otros en cambio sí (el @cuerpo es un misterio amiguitos). La clave está en probar y ver como reaccionamos.

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Como regla básica si eres propenso a dolores de cabeza olvídate de los chicles y caramelos duros. Tampoco favorece mucho que se relajen los músculos comidas muy crujientes.

Las bebidas alcoholicas tampoco ayudan, y ya no por la resaca del día después sino porque contienen aminas  que modifican nuestro sistema circulatorio.

Los alimentos ricos en sal tampoco y si eres hipertenso ya ni tocarlos. Dentro de este grupo encontramos a grandes amigos como comidas preparadas, salazones, embutidos…

Tampoco hay que abusar de excitantes como el café o el té. Estás bebidas son ricas en compuestos fenólicos, que en un principio son beneficiosos para la salud pero pueden ayudar a que tengas jaquecas si abusas de ellos. Igual que el vino. Los aditivos pueden producir estos síntomas aunque su uso está muy regulado, puede afectar a personas muy sensibles.

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Al fin y al cabo el dolor de cabeza no es más que una tensión acumulada en la zona, si hay algunos alimentos que pueden darte alergia o provocar inflamación, es posible que tu dolor de cabeza se acentúe. Algunos de los alimentos que normalmente producen alergias en la mayoría de la población suelen ser huevo, pescado, leche o marisco. Y repetimos que con esto no queremos decir que se dejen de consumir estos productos, es cuestión de probar cuales nos afectan y tratar de reducir su consumo.

Consejo: La solución no es eliminar de tu alimentación los alimentos que aparecen en este post, sino ver cuales te afectan y en que medida, entonces podemos hablar de una reducción de su consumo. Recuerda que todos somos diferentes, y que cuanto más variada sea tu dieta mejor.

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Adolescentes y nutrición

Hace días nos llegaban estas dudas a tu Nutricionista Online de mano de N. Las preguntas nos las hacían para una asignatura que tienen en la escuela:  Construcción de la Ciudadanía. Respondimos encantados a estas preguntas que N. nos formulaba para ser respondidas delante del resto de su clase, ahora las comentamos por aquí por si alguien tiene las mismas dudas y os podemos ayudar.

GRACIAS N!

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1- ¿Por qué los adolescentes de hoy en día adelgazan solo porque las demás personas la critican? 

Porque están más influenciados por la opinión de los demás y la imagen de si mismos. Instagram y otras redes sociales, son fuente de estereotipos basados en la apariencia. La mayoria de los que vemos no es real. Aconsejamos no seguir una dieta que veamos en una red social, abalada por “un influencer” o intentar tener la apariencia de alguien que sigamos en Redes. Siempre consulta a tu médico o nutricionista antes de comenzar nada. Las fotos se borran… pero los efectos sobre tu cuerpo, a veces no.

2- ¿Qué dieta es recomendable y cual no para un adolescente?

Un adolescente debe seguir una dieta saludable ya que en esa etapa de la vida el crecimiento y desarrollo es máximo. Debe ser equilibrada, sabrosa, y divertida.

3- ¿Es recomendable usar inyecciones para adelgazar? ¿Por qué?

No se de que inyecciones me hablas pero no creo que sean recomendables. Repito, siempre consulta a un médico o nutricionista. No des ningún paso sin consultar antes.

4- ¿Qué tipos de comidas hacen mal a la salud?

Las altas en grasas trans o grasas saturadas como fritos, bollería industrial, patatas. También los alimentos ricos en azucares simples como los refrescos, dulces, bollería. Además de los alimentos con alta concentración de sal. No hay nada de malo en ser un niño gordito…  pero hay que tener mucho cuidado con desarrollar patologias desde la juventud. Un niño o adolescente enfermo (sobrepeso, infrapeso o mala educación nutricional), será un adulto con problemas de salud. Así que deja la chocolatina, el refresco y las papas 😉 come una manzana de vez en cuando y haz ejercicio. Es lo más sano.

 

Los meses sin R no comas ni peces ni marisco

Si tienes un amigo Gallego sabrás que los meses sin R no se come nada del mar. Y es que ellos mas que nadie en nuestro país, viven volcados en el Mar. Pero nosotros esforzándonos como siempre en buscar los mitos gastronómicos quisimos desmentir este este mito o buscar su origen.  Desde Sabiduría de Escalera, nos dieron una buenísima respuesta con R. 🙂 Aquí os la dejamos.

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Los meses sin “R” van de Mayo a Agosto, ya que de Septiembre a Abril todos los meses tienen al menos una “R”. En estos meses se recomienda no comer productos del mar porque pueden estar “malos”. Para serles honesto a mí me suena como frase de abuelita, sin embargo, hay mucha gente que cree en esta teoría. ¿Está fundamentada, o es sólo una creencia popular? Ésta creencia tiene su origen en los dinoflagelados, que son unos pequeños organismos que son similares a la algas y producen un elemento tóxico llamado ciguatoxina. Estos organismos son el alimento de pequeños peces herbívoros, los cuales son la presa favorita de peces más grandes, los cuales son consumidos por, adivinaron, los humanos. Los dinoflagelados tienen una mayor presencia en las aguas tropicales cálidas, particularmente en el momentoen que las algas florecen en el océano, que coincide con época veraniega en la que las aguas tienen su mayor temperatura. Estos organismos también son culpables por la marea roja, ya que ésta ocurre cuando los peces se intoxican por la alta concentración de ciguatoxina.

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Los síntomas de la ciguatera, la enfermedad causada por el consumo de ciguatoxina, se presentan desde 2 hasta 12 horas de haberse intoxicado e incluyen:

  • Dolor de estómago
  • Diarrea intensa
  • Nausea
  • Vómito

En situaciones graves también se pueden sentir los siguientes síntomas:

  • Sensación de que los dientes están flojos y se van a caer
  • Temperaturas calientes y frías inversas (el hielo quema y el fuego congela)
  • Sabor metálico en la boca

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La ciguatera no suele ser grave, pero si los síntomas se vuelven más intensos, es muy recomendable visitar a un doctor para descartar complicaciones. Un problema con la ciguatoxina es que es “termoestable”, lo que significa que, sin importar lo bien que se cocine el pescado, si la toxina se encuentra en él, permanecerá ahí, de la misma forma si el pescado pasa tiempo congelado. Los peces que suelen tener la mayor concentración de ciguatoxina incluyen: marlin, barracuda, dorado, coronado, cubera y mero. Este problema dio origen a la creencia de que no se puede consumir pescado en los meses que no tienen “R”, es decir, Mayo, Junio, Julio y Agosto, sin embargo la enfermedad no es tan común como ustedes se podrían imaginar. En el 2010 se reportaron aproximadamente 100,000 casos de ella en todo el mundo, si comparamos este número contra los casi 7 mil millones de personas en el mundo, tenemos que en un año el 0.001% de la población contraerá la enfermedad.

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Yo les sugiero que si tienen ganas de mariscos en ésta época del año, nada más tomen las precauciones necesarias.

GRACIAS! por estos consejos! (: Y gracias por la info Pepo

 

Cómete el mito

A diario en mi consulta me enfrento a muchas preguntas que no se a veces cómo responder. No porque no sepa la respuesta, si no porque me parecen muy raras. ¡Sobre todo lo extraño es que todo el mundo me haga las mismas!: ¿Comer pasta por la noche engorda? ¿Si hago dieta no podré comer melón ni plátano? ¿Seis frutos secos son iguales a un filete? o ¿Es mejor comer la fruta antes o después de comer? ¿Atún no es pescado verdad?

He decidido hacer frente a alguno de ellos de una vez y  aclarar dudas que todos alguna vez nos hemos planteado y enterrar famosos mitos culinarios que alguna vez hemos oído. Aquí os tenéis algunos mitos:

Tomar agua durante las comida engorda

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Falso. El agua no tiene calorías. Nunca te prives del agua, necesitas beber al dia 1,5 a 2L. Si tomas agua con gas (tampoco engorda) puede que se produzca hinchazón abdominal, pero esto no es engordar.

La cerveza es buena porque tiene mucha fibra

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Falso. La cerveza tiene fibra pero en muy baja concentración. Para que al tomar cerveza aportáramos una cantidad considerable de fibra, tendríamos que beber mucha cerveza y la cantidad de alcohol ingerida no sería sana. No le hagas caso a Homer.

 

Esas pastillas te hacen adelgazar 

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Falso. La única forma de perder peso es comiendo raciones más proporcionadas o mas equilibrado y sobre todo compaginarlo todo con el ejercicio físico. Olvidate de pastillas.

Si comes mucho ajo y le das el pecho a un niño, la leche cambia de sabor.

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Cierto. Hay muchas sustancias que pasan a la leche como medicamentos y otras que alteran las cualidades organolépticas de la leche como el ajo, la cebolla o los espárragos que la hacen amarga.

Las infusiones hacen que pierdas grasa porque la orinas

Falso. Es imposible orinar grasa. La única forma de perder grasa es comer menos o mas equilibrado y hacer ejercicio. Otra cosa es que las infusiones te sacien, comas menos y por ello engordes menos, pero ese ya es otro tema. Tienen muchos beneficios, pero nada que ver con “depurar”. Además, mira que guay quedan en fotos 😉

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Es mejor pelar la fruta porque contienen químicos en la piel 

Falso. Si pelamos la fruta no consumiremos la fibra que tiene y se perderán vitaminas y minerales. Lo mejor es lavarla bien y comerla con piel. Por ejemplo, ¿te comes 3 naranjas? No. Pero para hacer un zumo necesitas 3 piezas aproximadamente. Sacia más la pieza de fruta, y es mucho más sana.

 

Los productos light engordan igual o casi lo mismo y encima saben peor .

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Falso. Los productos light tienen una menor concentración de grasas o azúcares que el alimento inicial, algunos están mas conseguidos y su sabor es igual o muy parecido al original, y otros no tanto pero la industria alimentaria está trabajando en ello. Pero si se trata de refrescos… mejor beber agua.

 

La dieta de la piña es genial, se pierde un montón de peso.

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Falso. Cualquier dieta en la que no se consuma las calorías necesarias te hará adelgazar, ya sea la de la piña, la de la alcachofa o la Dukan Peeeeero estarás sometiendo a tu organismo a una situación de estrés tras la cual, volverás a engordar. Toda dieta debe estar basada en una reeducación alimentaria para evitar efectos rebote.

 

Envíanos tus mitos:

paulacorsan@gmail.com

Tendencias foodies sin salir de casa

Pudiera parecer que la definición de foodie, ese explorador gastronómico que disfruta con cada nuevo hallazgo relacionado con la comida, desde una bodega o una cata de aceites hasta el mejor brunch de Madrid o el hindú más auténtico de la ciudad, pudiera parecer, como decía, que esa forma de relacionarse con el mundo choca frontalmente con la de ese otro ser casero que disfruta del calor del hogar en pantuflas. Y en la mayoría de los casos es así, no nos engañemos. Al foodie le gusta salir, buscar y descubrir.

Pero el acelerado ritmo actual ha provocado, aparte de muchas úlceras, algunas transformaciones positivas, como la evolución de la comida a domicilio desde las pizzas que monopolizaban el mercado de la telecomida hace sólo una década hasta los elaborados menús que hoy se transportan en un envase de aluminio por obra y gracia de cualquier motero.

En ese mismo sentido van surgiendo nuevas tendencias culinarias y experiencias que puedes probar alrededor no de “una” sino de “tu” mesa. Eso sí, aunque no tengas que salir, lo de cenar en chándal y zapatillas de estar en casa -con lo que te ha costado la broma- roza lo ridículo.

Cocineros a domicilio

Un paso más allá, una vuelta de tuerca al showcooking, el proceso de cocinar en directo ante los ojos de los comensales para que el disfrute de una cena no se limite al acto de comer, sino que empiece en el proceso de preparación, llega con esta nueva idea.

¿Te imaginas que has organizado una cena especial, tú, el mayor enemigo de los fogones pero, a la vez, dueño de tan exquisito paladar? ¿Te imaginas como se quedarían tus invitados si aparece un cocinero de primera categoría y se pone a preparar un menú acorde a vuestros gustos en tu cocina? Alguien se debió de hacer estas preguntas y se atrevió a combinar la cocina de autor en vivo con la idea de premiar al estómago sin salir de casa.

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El resultado esCocinero a medida’, una innovadora idea detrás de la que se encuentran un grupo de ocho cocineros experimentados y con currículos variopintos pero todos ellos enmarcables. Cada uno de los chefs está especializado en un tipo de cocina: comidas, cenas, aperitivos, menús para más de 70 personas o para empresas, barbacoas, veladas románticas…

En función de su especialidad y estilo de cocina característico, el cliente puede elegir quién quiere que sea su chef para esa velada especial -aunque el menú se adaptará a los gustos de los comensales-. Estos exclusivos cocineros no sólo se encargan de la preparación de la cena en el lugar elegido y en directo, sino que el servicio incluye la compra de los productos y la limpieza posterior. Y todo por un precio asequible.

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Entre los cocineros que actualmente se pueden elegir están Asier Azagra, de la escuela de Karlos Arguiñano y que ha trabajado con chefs como Andoni Aduriz o Martín Berasategui; Álex Jiménez, jefe de cocina en grandes eventos como el Cirque du Soleil y Hoteles HUSA; Ariel D’Avila, brasileño que plasma sus orígenes fusionados con comida asiática en cada uno de sus platos; Javier Ventura, amante de la cocina mediterránea y acostumbrado a coordinar eventos con centenares de comensales; o Daniela Laganá, que elige ingredientes para la elaboración de dietas vegetarianas, veganas y celíacas.

Por este cuidado mercado de chefs también han pasado otros chefs que dejaron hueco para las nuevas incorporaciones, como el mediático Julius, de Canal Cocina.

Cenas clandestinas con desconocidos 

Otra de las tendencias que más de moda está pasa por comer sin salir de casa, pero en este caso la de un desconocido que organiza la velada. Se trata de cenas clandestinas que el chef anfitrión prepara, en algunos casos en un restaurante o sala a puerta cerrada y en otros en su propio hogar.

la-santa-cena-de-david-lachapelle-1Uno de los pioneros de estas cenas con desconocidos fue el chef portugués Nuno Mendes, dueño de una estrella Michelín y discípulo de Ferrán Adrià, que en el 2011 comenzó a organizar en su apartamento londinense unas cenas en las que sentaba a su mesa a una serie de desconocidos. El exitoso proyecto duró varios meses y empezó a extenderse.

Además de en casas particulares o en restaurantes a puerta cerrada, los llamados supper clubs se pueden realizar en localizaciones especiales, como teatros abandonados o almacenes.

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Cualquier cosa vale con la condición de que los invitados desconozcan hasta el último momento el lugar en el que tendrá lugar la cena, ya que el factor sorpresa y el carácter clandestino y exclusivo del evento son sus principales valores.

Sin salir de Madrid existen varias empresas que organizan, con periodicidad semanal o mensual, cenas de este tipo. El menú lo marca el anfitrión, que en muchos casos también es el que decide a quién invitará a la velada -conocidos, amigos de amigos, gente con recomendación o invitación de terceros…-. El precio pasa por una cifra cerrada o por la voluntad, dependiendo de los organizadores.

Una variante, de nuevo sin salir de casa, serían las cenas temáticas: terror, medievales… Una de las experiencias que más éxito ha tenido en los últimos meses es la de las cenas en torno a un misterio a resolver, tipo Cluedo en vivo. Ahora, la misma empresa ha decidido que si tú pones la casa, ellos te llevan el crimen a domicilio y te montan allí el espectáculo. Eso sí, en este caso ponen el muerto pero no la cena.

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Sherpas de la comida: el turismo gastronómico

Como estamos hablando de ideas para que te lleven el plan culinario a casa no deberíamos hablar de esta, pero está haciéndose tan popular -sobre todo en Estados Unidos- que no quería dejar de nombrarla.

El de food sherpa es un nombre que salió del diario ‘The New York Times’ para definir a chefs, muchos de ellos reconocidos, que se dedican a hacer tours culinarios de ciudad en ciudad llevando hasta el consumidor los platos de la gastronomía en la que se han especializado. La idea pretende acercar los sabores de otros países, algo tan retratado en programas de televisión en los que un cocinero viaja alrededor del planeta en busca de lugares exóticos, recetas reinventadas, sabores nuevos… Y si no tienes tiempo ni dinero para permitirte las delicias del turismo gastronómico… que la montaña vaya a Mahoma.

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Por ejemplo, el famoso chef Jet Tila ha obtenido gran reconocimiento por los tours de comida tailandesa que organiza en Los Ángeles bajo la marca Melting Pot. Las rutas se realizan en días concretos -la próxima no es hasta el domingo 17 de mayo- y no están pensados para todos los bolsillos, pero nadie dijo que ser foodie en Estados Unidos fuera barato: 125 dólares por persona. La experiencia debe de valer la pena: el chef fue nombrado Embajador Culinario Oficial de los Estados Unidos por el gobierno tailandés en 2013.

En España no están expandiéndose tan rápido como en otros países pero existen algunos ejemplos de estos tours exclusivos, como los que realiza la empresa Culinary Backstreets por el barrio barcelonés de Gracia.

calçotMonocomebanana consejo: Nunca dejes de experimentar y probar cosas nuevas, la comida es todo un mundo por descubrir y disfrutar.

Dray Martina: otro sitio molón para hacer más cosas que comer

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Dray Martina es uno de esos lugares donde se va a mucho más que comer. Como podéis ver el diseño es fundamental para el comensal de este restaurante.

Dray Martina es una boutique restaurante. La comida no es copiosa y los precios son medios-altos. Pero puedes aprovechar entre semana y disfrutar de un menú muy agradable por solo 12.50€ que incluye bebida, postre y dos platos. Los camareros van vestidos muy de tendencia y su cocina es tradicional con un toque chic. La cubertería os encantará, es como si vuestra abuela hubiera guardado en su desván la vajilla de ajuar.

Hoy  tenían: crema de verduras, milojas de verduras, carrillada con piña y merluza con espinacas.

Perfecto para disfrutar de una buena compañía, para una cita romántica o una reunión de trabajo semi formal.

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