Whole Food: mercados-templos a la pseudociencia

Whole Food: mercados hechos templos a la pseudociencia‘ Así rezaba el titular del thedailybeast.com sobre Whole Food.

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Para quienes no lo conozca, Whole Foods Market, Inc. es una cadena estadounidense de supermercados. Tiene su sede en Downtown Austin, Texas. Whole Foods se vende alimentos naturales y orgánicos. Hasta aquí todo normal. Pero que dirían si les contáramos que por sus locales pasan siete millones de clientes a la semana, una cifra relevante si se piensa que hay 115 millones de hogares ( cifra de Mayo 2013)

Estamos ante la revolución de los alimentos, ante la revolución de la comida natural y/o orgánica, la revolución que mira al pasado y no al futuro. Creer de nuevo en los viejos cultivos, cadenas de reparto de alimentos y antiguos sistema de pesticidas naturales. Aunque no es todo bio/natural lo que reluce, desde luego es la tendencia que nos marca desde EEUU y desde otros sitios de occidente que nos está llegando a modo de pequeñas oleadas y que anuncian un tsunami de BIOTODO en cuestión de dos años. Aunque Whole Food se fundó en 1980, ¿qué hacíamos en España por aquellos años?

El origen de la sociedad Whole Food, es similar al de Apple, Microsoft o Facebook. John Mackey, su fundador, abandonó los estudios para crear su propio negocio junto a la que entonces era su novia Rene Lawson. Pidieron prestados 45.000 dólares (34.900 euros) a familiares y amigos. La primera tienda se llamó Saferway. Ahora, Whole Foods tiene una capitalización bursátil en el Nasdaq próxima a los 18.900 millones de dólares, donde cotiza desde enero de 1992. La comida sana ha dejado de ser (al menos en EEUU) comida exclusiva para los más ricos, Como indica Mackey, se trata de resultados récord en todos los niveles del negocio.

“La demanda por alimentos frescos y sanos sigue creciendo”

¿Por qué no adelantarnos a esa tendencia? ¿Conocemos qué tipo de negocios están trabajando en este sistema en nuestro país? Slow Food, Kilometro0

Whole Foods tendía a abrir sus supermercados en los suburbios de las grandes ciudades. Ahora, sin embargo, empieza a ser una amenaza para Kroger, Food Emporium, Gristedes o Safeway en el corazón de las grandes urbes como Nueva York. Es un mercado que también explota la californiana Trader Joes y en el que quiere probar fortuna Walmart, que ha llegado a la saturación en su territorio tradicional de las megatiendas en el extrarradio. ¿Os imagináis a Mercadona arrinconado por este tipo de mercados orgánicos en el centro de Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao? ¿Qué pasaría si la gente comenzara a valorar calidad sobre cantidad? ¿Cómo lo han conseguido? Además una de las inovaciones que han introducido es el programa de calificación de los productos frescos, estamos ante una verdadera revolución. El sistema de etiquetado se basa en un índice para medir los productos en temas como manejo de plagas, bienestar de los trabajadores, conservación del agua, salud de suelos, manejo de los desperdicios, reciclaje, entre otros.

¿Cómo han evolucionado?

Whole Foods fue vista desde sus orígenes como el lugar al que van a comprar las soccer moms, las amas de casa de familias con un alto poder adquisitivo que llevan a sus hijos a jugar al fútbol. La cadena se dirige ahora hacia un público que lleva en la cartera un cheque semanal más pequeño. Para ello, se está embarcando en promociones de un día y logra mantener el precio de los productos en general al tiempo que reduce los costes fijos de tener abiertos sus locales comerciales. Dicho de otra manera, apuesta por el volumen aunque eso le lleve a renunciar algo en el margen de beneficio. La sorpresa, sin embargo, es que el recorte de precios lo está realizando sin que eso suponga un golpe al margen operativo, que mejoró del 7,3% al 7,5% en un año.  ¿De donde vienen los kiwis que te comes en ayunas?

“La calidad y la transparencia son inseparables. Proporcionar información detallada sobre los productos que ofrecemos es una de las razones por la que la gente deposita su confianza en nosotros a diario”

Su revolución viene en darle nombre y apellidos a los productos, a quién los cultiva, a quién los transporta, de dónde  y cómo vienen, además de cómo cocinarlos, cómo se llama el tendero y donde nació.

Reflejo de esta confianza en que puede ser un verdadero rival para las grandes cadenas de supermercados tradicionales, están creciendo a ritmo acelerado en los EEUU,una de las últimas tiendas inauguradas ha sido en El Paso (Texas) el pasado 5 de noviembre, lo que suma un puesto más de venta orgánica en la cadera de los mercados: EEUU, Canada y UK,

¿Dónde será la próxima?

info tomada de: Wikipedia, procomer.com, elpais.es

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Vuelve la ‘buena vida’ con el otoño

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El mercado de productos ecológicos, artesanos y de proximidad de Madrid regresa los próximos 11 y 12 de octubre, sábado y domingo.

Tras el veranillo de San Miguel (también conocido como veranillo del Membrillo) que vivimos la semana pasada, es momento de dar oficialmente la bienvenida al otoño en Madrid. En La Buena Vida lo hacemos con una edición espacial el mercado de productos ecológicos, artesanos y de proximidad que, por primera vez y sin que sirva de precedente, se traslada al segundo fin de semana del mes.

Los días 11 y 12 de octubre, en el Barrio de Las Letras (C/ Gobernador, 26), encontrarás fruta, verdura, queso, embutido, conservas, mermeladas, dulces y pan casero, cervezas artesanas, vinos ecológicos… En suma, productos de este momento de transición entre el verano y el otoño, en el que todavía podemos disfrutar de los frutos del verano (como tomates o melocotones), mientras llegan los primeros productos de la nueva estación. Como siempre, todos los productores ofrecen tapas y raciones para degustar en nuestra terraza interior y tenemos la zona infantil lista para que los más pequeños jueguen con nuestras colchonetas y den rienda suelta a su creatividad en las paredes.

¿Dónde? C/ Gobernador, 26. Justo detrás de Caixa Forum
¿Cuándo? Sábado 11 y domingo 12. De 11h a 20h

¡Allí nos vemos bananers!

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Nueva York para comilones: Parte 1

Vuelta al cole, y a volver a soñar en las vacaciones…si, eso nos ha pasado a nosotros, así que nos hemos puesto a bucear en nuestros archivos y no queríamos dejar pasar la oportunidad de recomendaros uno de los grandes destinos del invierno y de la vida: Nueva York.

NY no solo es la ciudad que nunca duerme, sino también, la que nunca termina de hacer la digestión. Si no regresas con un par de kilos de más, es porque lo habéis compensado con caminatas de 12 horas. Si estás planeando tus vacaciones de invierno y no lo tienes claro, quizás con estos consejos, se te aclaren las ideas o te entren ganas de cenar :) ambas sean bienvenidas!

Os dejamos aquí una selección de lugares de todo tipo, para disfrutar de la ciudad y de la comida, de una forma diferente.

Nueva York para comilones: Parte 1

1 Mercadillo gastronómico en Williamsburg:  Smorgasburg

En el barrio de Alcapone y de los barbudos hipsters, encontrarás este mercado con unas vistas increíbles. Mucho producto orgánico a buen precio. Podrás pasar el día allí si hace bueno comiendo, jugando, asistiendo a alguna charla, alguna firma de libros, conciertos y juegos.

2-Chinatowm y Litlle Italy.

No hay que explicar nada, déjate llevar y piérdete entre dos culturas totalmente diferentes separadas por una calle. tiene su gracia comerse un Bel piato di pasta a tantos kilómetros de distancia, teniéndolo nosotros, a una hora escasa, ¿no creeís?

Tradicional Italo-Americano: Spaguetti con Albóndigas… de la mamma… claro.

3. Santo Brunch: Juliette, una joya en Brooklyn.

Un pequeño restaurante da los Brunch más famosos de la zona, nos costó que nos dieran mesa, pero la espera se hace con mimosa o bloddy mary, así se hace más feliz. El sitio tiene un regusto francés y un patio interior precioso. Probad todos los platos que podáis, si sois muchos, mejor así podéis compartir. Son abundantes y muy ricos. Es un sitios bonito, agradable y no excesivamente caro. 25-30 dólares

4. Al rico perrito caliente neoyorkino!

no hay sitios, el sitio es la ciudad. Hay puestos emblemáticos como los que están junto a Wall Street o en la puerta del Metropolitan. Pero cualquier lugar de perritos será una experiencia de película. Será un perrito más en vuestra vida, pero os sabrá a gloria!

No dejes de probar: Bocadillo de Pastrami y el Pollo frito. Dos grandes de USA.

Mono come Banana consejo: intenta no beber muchos refrescos durante tu estancia, los refrescos en EEUU contienen mucha más azúcar que en Europa, ya que nuestra alimentación se verá descompensada por unos días, intentemos que al menos, la glucosa no se nos suba por las nubes.

enjoy!

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Bodegas Bestué: Somontano.

En el centro de la Provincia de Huesca encontramos la Denominación de Origen Somontano. Los vientos fríos y secos son muy frecuentes pero en los valles se disfruta de muchas horas de sol; la temperatura media es de 11ºC y las precipitaciones anuales oscilan entre 500 y 600 mm de lluvia. Las viníferas tintas que se cultivan en Somontano son: Garnacha, Moristel, de gran finura y personalidad, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Parraleta, y entre las blancas, Macabeo, Garnacha blanca, Alcañón y Chardonnay. 

La ruta del vino Somontano es una de las rutas desconocidas o menos frecuentadas. Tenéis una ruta desde Madrid, sin necesidad de coche, si os planteáis una escapadita en los próximos meses. Nosotros visitamos 3 de las bodegas y nos quedamos encantados con la pequeña y familiar Bodega Bestué. La visita se hace en unos 45 minutos y solo cuesta 3€. Te dan a probar con comida (quesos y paté deliciosos) 6 clases de vino. Los precios son muy económicos en comparación a otras bodegas.

La historia. La familia Otto Bestué: Cinco siglos cuidando las viñas del Somontano. La familia Otto Bestué viene dedicándose al cultivo de la vid y a la enología desde el año 1640, realizando una cuidada selección de las uvas destinadas a una producción limitada de botellas. La selección del fruto y el mimo en la elaboración garantizan año tras año la calidad constante de los vinos de la bodega.

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La fabricación en Bestué sigue siendo “familiar” con menos de 20 trabajadores y una embotelladora manual. Una producción pequeña y de calidad donde se elije cada tipo de uva para cada vino.20140621_175621

20140621_180021Una de las cosas que nos gustó mucho son las imágenes que usan en sus botellas. Toda una tendencia dentro del mundo del vino. En todas estas imágenes podemos observar cómo era la región del Somontano y sus habitantes en el transcurso del siglo XX. ( el consumo de vino por habitante en los años 4o era de casi ¡¡¡dos litros diarios!!! ¿os imagináis eso hoy día?) Las prensas de uva de antaño, los métodos de transporte, y las costumbres populares. Un secreto que nos contaron: solo una de las imágenes pertenece realmente a la Bodega Bestué, la de la Abuela Joaquina. El resto pertecen a la colección del artista oscense Ricardo Compairé.

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Una delicia de visita y de vino, os recomendamos el Finca Santa Sabina si os gusta el vino tinto con cuerpo, o si queréis echaros una buena siesta ;)

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Ensaladas Isabel: ¡qué bien, qué bien!

¿Quién no recuerda el Isabel: ¡qué bien, qué bien! Hoy comemos con Isabel! Pues sigue pasado el tiempo y seguimos comiendo con Isabel (nuestra compi Chabe es una Isabel camuflada). Apostamos por las marcas Españolas de toda la vida, que siguen apostando por nuevos productos y adaptándose a los nuevos tiempos.  ¿Quién no ha comido una ensalada preparada en el metro camino del trabajo? Comer sano y tener poco tiempo, YES It´s Posible!

Isabel, marca líder en el mercado de las ensaladas preparadas, trabaja continuamente por mejorar, creando y adaptando sus productos a los requerimientos del mercado y de sus consumidores. En las últimas semanas hemos leído muchas cosas sobre las ensaladas a través de nuestro canal de Twitter y la verdad, es que hemos llegado todos a la misma conclusión: si no puedes luchar contra la falta de tiempo, ponle solución!

Además como aderezo a las ensaladas hechas en casa es también una buena opción sino tienes a mano productos frescos. Os dejamos por aquí algunas ensaladas que podéis preparar con el Atún Isabel (qué bien!), usando ensaladas Isabel para complementar lo que tengáis en casa y un par de lugares perfectos para disfrutar de tu ensalada para llevar, aprovecha el buen tiempo para comer al aire libre, un picnic con Isabel… en perfecta compañía ;)

¡Buen provecho!

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Picnic!

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¡Ha llegado! Por fin ha llegado el buen tiempo y no negareis que lo estabais deseando. Ahora serán pocos días entre las apacibles noches de Primavera hasta que llegue el calor del verano, que en muchos sitios, ni las noches lo apaciguan.

Para estos días os proponemos cambiar vuestra rutina y salir a comer al aire libre. La comida es un acto sensitivo donde todo influye:

- “Camarero, a nosotros mejor en la terraza” 

Coge tu manta más vieja, los tuppers más grandes y llama a tus amigos, es la hora de comer al aire libre y dejarte llevar por una comida relajada, lenta y sobre todo compartida.

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¿Qué menú podemos preparar para comer al aire libre?

- Ensalada de pasta: aguanta el calor y sobre todo refresca. Métela un ratito antes de salir en el congelador, así llegara a la temperatura adecuada, no la aliñes antes, carga con el aceite o el condimento que más te guste, ponle toda la verdura que tengas y mezcla sabores dulces y salados, no falla!

- Pollo empanado: El rey de los bocadillos! Pregunta a ver a quién no le gusta este plato. Compra un par de kilos de pollo, déjalos la noche anterior metidos en limón y antes de ir al picnic, empanados. Ya verás como no duran ni 30 minutos.

-Huevos rellenos: estos son muy cotizados, tener cuidado con el calor, pero disfrutadlos al máximo.

-Fruta variada: cortadita para mezclar con otro alimentos o con la bebida. Esta es para los menos cocinillas.

- Ceviche: El que traiga el ceviche, merece un aplauso.

-Empanada Gallega: un clásico!

-Humus: siempre está bien para picar y acompañarlo de un buen vino. Algunos preparados están muy buenos, pero os invito a probar hacerlo en casa.

-Pan y embutidos: esto no puede faltar, igual que bocadillos de embutidos mezclados al gusto, Queso y un buen pan, intenta innovar y probar otros tipos. Quizás te convenza mas que tu pan habitual.

-El dulce: una tarta sería estupenda, algo tipo bizcocho, que dure y que sea  refrescante. Acompáñalo de algo bebido como limonada o licores.

-Los amigos: esto es lo más importante. Que no se te olviden.

¡Bienvenidos al sol! Buen provecho :)

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Tablas de composición de alimentos

Las tablas de composición de alimentos son una herramienta muy utilizada por nutricionistas, dietistas y tecnólogos de alimentos. Nos facilitan información sobre el contenido de nutrientes, vitaminas y minerales o fibra que tiene cada alimento.

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Hasta aquí todo normal, el problema viene cuando a un grupo de expertos (Ismael San Mauro  y Bárbara Hernández del Grupo Cinusa) les da por comparar las distintas tablas de composición de alimentos que están a disposición de todo aquel que las quiera consultar. ¿Y cual es el resultado del estudio? Pues hasta un 42 % de diferencia en vitamina C por ejemplo.

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No hace falta llevarse las manos a la cabeza, los que trabajamos en el mundo de la alimentación siempre hemos sabido que es muy difícil saber exactamente cuanta fibra tiene un plátano, ya no porque los métodos de análisis de alimentos sean mediocres, sino porque hay muchos factores que intervienen, desde que variedad de plátano, época del año, suelo en el que se han cultivado…

Si ya nos metemos en platos preparados, ¿cuanto hierro tiene un plato de lentejas? aquí intervienen además, muchos otros factores como el tipo de cocinado, tiempo de cocción, con qué alimentos se ha consumido, (la fibra disminuye la absorción de hierro y alimentos ácidos la favorecen) todo esto sin contar que una vez dentro de nuestro organismo influye muchísimo qué capacidad de absorción tengamos, si nuestro cuerpo realmente necesita esos nutrientes, etc.

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Con esto no queremos tirar por tierra las tablas de composición de alimentos, que como he dicho al principio, son una buena herramienta si se saben utilizar. Está claro que la composición que reflejan estas tablas es una media de los distintos alimentos y que una naranja valenciana en febrero no tendrá la misma cantidad de vitamina C que una toronja mexicana en Agosto, pero un 42 % de diferencia es mucha diferencia.

 

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GUACHINCHE

¿Qué es un guachinche?

Es un establecimiento en el que puedes comer pero sobretodo puedes beber los mejores vinos de canarias. Su origen es rural, nacieron como puestecitos que los agricultores montaban al terminar la cosecha para darle salida a sus productos. Y como no hay nada mejor que de la huerta a la mesa, os podéis imaginar que se come y se bebe como en ningún otro lado. Los mejores caldos de la tierra y la comida más típica de la zona están en estos modestos puestos.

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Os dejo un corto que explica muy bien la esencia de los guachinches

 

En los auténticos guachinches el vino es de cosecha propia.

Lo importante es el vino, no la comida.

Cuando se acaba el vino se cierra el guachinche.

Al guachinche se va a beber vino y ninguna otra cosa, no hay refrescos, postre o café (a lo mejor si que tienen plátanos).

En el guachinche quien vende es quien hace el vino.

El guachinche  se abre un rato algunos días de la semana.

Es un salón o garaje, no una tasca o un bar.

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Ahora incluso existe una aplicación para el móvil en la que puedes encontrar los mejores guachinches para saber cómo llegar, valorarlos y recomendar los que más te gusten.

Salud!

 

 

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